Porsiyon maliyeti hesaplama

Hesap nasıl yapılıyor

1. 1. Gram maliyeti. Alış bedeli, alınan miktarın gram karşılığına bölünüyor. Litre ve adet, verdiğiniz çevrim değeriyle grama indirgeniyor.
2. 2. Fire ekleniyor. Gram maliyeti verim oranına bölünüyor: yenilebilir kısmın gerçek maliyeti bu.
3. 3. Reçeteye çarpılıyor. Her malzemenin reçetedeki gramajıyla çarpılıp toplanıyor, porsiyon sayısına bölünüyor.
4. 4. Fiyat öneriliyor. Porsiyon maliyeti hedef food cost yüzdesine bölünüyor, üzerine KDV ekleniyor.

Sık sorulanlar

Fire (verim) oranı maliyeti neden değiştiriyor?

Faturadaki fiyat satın aldığınız ağırlığın fiyatıdır; tabağa giren ise ayıklanmış, temizlenmiş ağırlıktır. %80 verimli bir soğanda tabağa giren her 100 gram, satın alınan 125 gram demek. Fire hesaba katılmadığında porsiyon maliyeti sistematik olarak düşük çıkar ve hedef marj hiçbir zaman tutmaz.

Food cost yüzdesi kaç olmalı?

Restoranlarda tipik aralık %25–35. Ama bu bir ortalama: içecek ağırlıklı bir menüde daha düşük, et ağırlıklı bir menüde daha yüksek olması normal. Doğru rakam, işletmenizin kira ve personel giderlerini karşıladıktan sonra hedeflediğiniz kâra göre belirlenir.

Litre veya adetle aldığım malzemeyi nasıl gireyim?

Birimi seçtiğinizde çevrim alanı açılır: litre için yoğunluk (1 ml kaç gram — zeytinyağında 0,92, balda 1,42), adet için birim ağırlık. Bu değer olmadan dönüşüm tahmin edilmez, satır hata verir. Sessiz bir varsayım burada bin kat yanlış maliyet demek.

Girdiğim veriler kaydediliyor mu?

Hayır. Hesap tamamen tarayıcınızda çalışıyor; hiçbir değer sunucuya gönderilmiyor.